LA JAMONERÍA RESTAURANTE, TAMBIÉN MECENAS DE LOS BUENOS ESTUDIANTES

Por la tarde, el mismo día que el Seminario-Clase Magistral de Corte de Jamón a Cuchillo, el 6 de mayo de 2010, y en el marco de las celebraciones previstas por el Patrón de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, San Francisco de Asís, voy a tener el honor de entregar los diplomas a los ganadores, de los tres Premios Extraordinarios de Licenciatura, de los cuales soy un #HumildeMecenas

pasada cartel de Lucas/ceconbe.es/a.k.a. @calvoconbarba
y los diplomas son de Mamen/biotive.com/a.k.a. @pensieve

Los premios, que los han obtenido por sus merecimientos tres chicas, consistirán en sendas cenas para dos personas cada una.
Me encanta gastar el dinero así, mejor dicho, invertir el dinero así. Creo que es una de las mejores cosas que se puede hacer con él; y si alguien lo hubiese hecho conmigo, quizás hubiesen conseguido más de mí mis profesores, que aun con todo, no fue poco.



Gracias a todos los maestros que he tenido en esta vida (mi mujer, mi familia, mis profesores del mundo de la docencia, los maestros del mundo del trabajo, mis amigos de siempre y ahora mis amigos de este mundo nuevo para mi del 2.0).

Sólo yo sé cuanto me han ayudado y enseñado todos ellos, y aún me siguen ayudando y me enseñan a mejorar.

Y para ser capaz de enseñaros todas estas cosas, los twitteros de Zaragoza, que son la bomba y están a mi lado siempre que los necesito. ¡¡Gracias amigos!! ;-))

IMPARTIMOS SEMINARIO-CLASE MAGISTRAL DE CORTE DE JAMÓN A CUCHILLO EN LA FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

El próximo 6 de Mayo de 2010 voy a impartir un Seminario-Clase Magistral de Corte de Jamón a Cuchillo en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.

Esta es una actividad que "me llena de orgullo y satisfacción" por varios motivos. Siempre es agradable colaborar con las personas que se dedican a la enseñanza de los jovenes, y ningún marco más adecuado que la Universidad de Zaragoza.

Dicho Seminario-Clase Magistral se va a llevar a cabo debido a la buena relación que me une a D. Pedro Roncalés Rabinal, Profesor del Área de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria, con quien hace tiempo ya que vengo colaborando y aprendiendo, y D. Jesús García Sánchez, Decano de la Facultad de Veterinaria.



Será impartido en las aulas de la Facultad, y al mismo acudirán tanto los estudiantes del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, como algunos profesores. El Decano quería asistir, pero por problemas de agenda no le será posible, será en otra ocasión, (me dijo que le pusiera falta, jeje).

En este Seminario-Clase Magistral voy a tratar los temas siguientes, entre otros:

Cómo se corta el jamón, por donde se empieza y por qué, las diferentes curaciones, qué reacciones químicas se producen dentro del jamón y por qué, las Denominaciones de Origen, las diferencias entre ellas, cómo se elige el jamón, como se conserva, qué quiere decir y qué diferencias hay entre jamón de Teruel, de Jabugo, de Guijuelo, de Dehesa de Extremadura, de Bellota, de Montanera, de Recebo, de Pienso, de Bodega, de Ibérico, por qué no se debe decir "de pata negra", cuanto es el tiempo mínimo de curación de un buen jamón, cuanto es el tiempo máximo, qué es la oxidación, cómo se eligen los cuchillos, cómo se afilan, cómo se usan, qué cepo-jamonero es mejor y por qué, cómo se usa,...
Y muchas cosas más. También contestaré todas las dudas y preguntas que surjan y yo sepa resolver.

Y lo voy a impartir con la misma seriedad que lo hago en los Seminarios de Perfeccionamiento, cuando mis alumnos son Cortadores Profesionales de Jamón a Cuchillo, Maitres, Sumilleres, Charcuteros, etc.

¡¡¡Espero que sea todo un éxito!!!

Este bonito cartel, gracias a Lucas/ceconbe.es/a.k.a. @calvoconbarba

La Chispa de la Gastronomía, con Coca Cola

FLIPANTE.

He recibido una invitación a esta iniciativa, sólo para los mejores restaurantes de mi ciudad, y que sucederá en exclusiva mundial en Zaragoza. (Gracias, Juan Barbacil-La Gastroteca Team por incluirnos entre ellos, Ouh Yeah!!),
Vendrán a la presentación de la campaña los directores de importantes medios de comunicación y los directivos de la Compañía Coca Cola.
Allí estaremos nosotros :)).



Nunca hubiera pensado que un gigante como Coca Cola iba a tener esa capacidad de sorprender y de adaptarse a los nuevos tiempos con tanta imaginación, además en un mundo a priori tan distante de dicha marca como es el de la gastronomía más selecta.

Sé que mi amigo Juan Barbacil tiene muchísimo (sino todo) que ver en esta idea.

Y es muy ilusionante que la marca nº1 en su sector se lance así, con este espíritu, en estos tiempos que vivimos. Hace ya mucho que la imaginación y el riesgo parecía que sólo era posible en compañías más modestas, (como RedBull, p.ej.) y que los gigantes, a pesar de inmensos presupuestos, no tenían "cintura" suficiente para preparar esta clase de acciones.

Espero expectante a que llegue el día. Os mantendré al corriente.

Saludos a todos,

Félix, ElCortadorDeJamón.com :))

¡¡¡ Nos han sacado en "TWISION", programa de televisión sobre twitter de #Veo7 !!!

El pasado viernes 16-04-10, al mediodía, en La Jamoneria Restaurante, aburrido mientras acababan cafés y copas la última mesa, preparé un postre especial dedicado al primer programa sobre twitter hecho en España.

Dicho postre consistía en trufas heladas de chocolate al ron añejo, con una base de crema inglesa y diferentes jugos de frutas y mermeladas. Hicimos una bonita decoración (¡que poco humildes somos!, jeje), inspirada en el rótulo de cabecera del programa de televisión TWISION, de la cadena #Veo7.

Se lo twitteamos, y por lo visto les gustó. Y a los pocos minutos, ¡¡nos contestaron!!

Y lo mejor es que no fue el típico agradecimiento formal por seguir su programa, sino que, además de decirnos que lo iban a sacar en el programa, (que para nosotros ya era un gran honor impensable), nos hablaron con una simpatía, cercanía y amistad que nos pareció increíble (y eso sí que es un honor de verdad). Y que esperamos que continúe ;-))




-@melchormiralles @LaJamoneria Genial amigo. Grande. Vente un dia al programa, ¿quieres?

-@fjabrego Mola!!! RT @Veo7: Este este RT @lajamoneria y equipo de #twision #veo7 Ahí os va 1regalico, luego el 2º... http://tweetphoto.com/18659121

-@melchormiralles A todos. A las 20,00 en #veo7 TWISION enseña el regalo que nos ha enviado @LaJamoneria. Muy grande.

-@martasimonet Señor @melchormiralles si a usted le va mal, puedo ir yo a buscar los jamones a @lajamoneria , le traeré los huesitos para el caldo ;)

-@melchormiralles @LaJamoneria no te libras de venir ni loco



Después de semejantes comentarios, también tuvimos el apoyo de nuestros amigos twitteros de Zaragoza, (y alguno de fuera), con sus tweets: @gmolino, @Mcallan, @calvoconbarba, @maitrella, @rosaaisa, @carlostcv, @dielogo, @raukasan, @BereCasillas, @GutierrezCarlos, @AlvaroDeli, @dani_latorre, @julietacuadrado, @pmartind, @cosechadel66 y @lacasadepasaron, además de los equipos de @VEOTWISION y de @VEO7; y también @megustajapon y @curropar, que como no están en España no se enteraron, sino, hubiesen estado con nosotros seguro.

Pensando que nuestro trabajo es de lo más opuesto al mundo 2.0 (cortar jamón es de los pocos trabajos de hoy en día que se pueden hacer, no sólo sin las nuevas tecnologías, sino que aunque se fuese la electricidad durante unas semanas, podríamos seguir haciéndolo sin problemas), ha sido una gran suerte que hayamos tenido esa difusión. Gracias, de verdad.

Os adjunto también el link para poder ver el programa 4º de TWISION: además del magnífico equipo, aparecieron nada menos que @perezreverte(APR), @cosechadel66, A.Banderas...
http://www.veo.es/twision/twision_2010_04_16.html

Y no puedo dejar de comentar, como aparece en este programa, que TWISION fue premiado en el más importante festival/mercado de televisión del mundo: el mipworld TV de Cannes, como uno de los 25 formatos más novedosos del mundo: ¡¡¡Enhorabuena!!!

MIL GRACIAS A TODOS

Mi formación

Cuando llevaba un tiempo trabajando en Hostelería, pensé que lo más adecuado era intentar adquirir la mejor formación posible para mi sector.
Con lo cual, después de hacer bachiller y C.O.U., y aprobar mi examen de Selectividad, cursé los estudios de F.P., a la vez que trabajaba como cocinero.



F.P.1 lo hice en el Instituto Nacional de Formación Profesional I.E.S. Miralbueno, en Zaragoza. Allí obtuve el Título de Técnico Auxiliar en Hostelería y Turismo-Ramas Cocina y Sala.




F.P.2 lo cursé en el Instituto Nacional de Formación Profesional I.E.S. San Cristobal, en Las Palmas de Gran Canaria, donde conseguí el Título de Técnico Especialista en Hostelería y Turismo-Ramas Cocina y Sala.




Asistí a diferentes cursillos y seminarios, como por ejemplo, el organizado por la Universidad Internacional Menéndez Pelayo sobre Gastronimía Aragonesa, uno de Gestión de Dirección, organizado por la Confederación Regional de Empresarios de Aragón; en otro sobre la creación de franquicias.

En otro momento seguiré ampliando lo referente a mi formación.

Intenciones

A partir de hoy intentaré hacer una breve historia de los hechos más relevantes de mi vida profesional. Estoy dudando si hacerlo aquí o en mi página web. Acepto consejos y sugerencias.

A ver que tal lo hago!!

Están en los huesos...

 

Postre de San Valentín-La Jamonería Restaurante